Crema di cavolfiore

Zuppa di cavolfiore con riso e yogurt.

Ingredienti

1 kg di cavolfiore

1 peperone verde

2-3 spicchi d'aglio

1 mazzetto di radici per zuppa

2 cucchiai di riso

1/2 tazza di yogurt scremato

un pizzico di sale

Dividete il cavolfiore in cimette di circa 2-3 cm. Lavatele bene sotto acqua corrente fredda.
Pulite e lavate il peperone verde. Tagliatelo a piccoli cubetti, di circa 0,5 cm.
Pulite l’aglio e tritatelo finemente o schiacciatelo.
Pulite le radici per zuppa e tagliatele a piccoli pezzi, di circa 1 cm.
In una pentola capiente versate 6-7 tazze di acqua e lasciatela bollire a fuoco vivace.
Quando l’acqua bolle, aggiungete il cavolfiore, il peperone, l’aglio e le radici per zuppa. Abbassate la fiamma a fuoco medio e lasciate cuocere le verdure fino a quando non si ammorbidiscono, circa 15-20 minuti.
Aggiungete 2 cucchiai di riso alla zuppa. Mescolate e lasciate cuocere ancora per 10-15 minuti, fino a quando il riso si ammorbidisce.
Salate la zuppa molto leggermente. Fate attenzione, perché le radici per zuppa sono spesso salate.
In una piccola ciotola sbattete 1/2 tazza di yogurt magro con 1-2 cucchiai di zuppa calda. Questo si fa per non far rapprendere lo yogurt.
A filo, mescolando continuamente, aggiungete la besciamella alla zuppa. Mescolate bene e togliete la pentola dal fuoco.
Assaggiate la zuppa e, se necessario, aggiungete altro sale. Servite la zuppa calda.