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Courgettes farcies à la viande hachée, au riz et à une sauce épicée à la piment d'Espelette.

🌍 Bulgare
⏰ 70 min
👥 4
🔥 427 kcal

Ingrédients

courgettes4 pcs

haché (porc et boeuf)450 g

riz90 g

oignon1 pcs

ail3 pcs

concassée de tomates180 g

farine de blé blanche1 c.à.s.

huile d'olive ou huile végétale2 c.à.s.

eau chaude ou bouillon de légumes300 ml

sel1 c.à.c.

poivre noir moulu0.5 c.à.c.

paprika1 c.à.c.

Préparation

Préchauffez le four à 190°C avec ventilateur. Lavez les courgettes, coupez les extrémités et coupez-les en deux ou en cylindres. À l'aide d'une cuillère ou d'un économe, retirez l'intérieur, en laissant des parois d'environ 5-7 mm d'épaisseur. Hachez finement la moitié de la chair évidée.
Dans une poêle profonde, faites chauffer 1 c. à soupe de matière grasse à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis ajoutez l'ail pressé et la chair de courgette hachée pour encore 2 minutes.
Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir, en la brisant en petits morceaux, jusqu'à ce qu'elle change de couleur et caramélise légèrement. Ajoutez le riz et le paprika, en remuant vigoureusement pendant 1 minute jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Incorporez 60 g de coulis de tomates, salez avec 0,5 c. à café de sel, ajoutez le poivre noir et 100 ml d'eau tiède. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide et gonfle partiellement.
Remplissez les courgettes préparées avec la farce à base de viande hachée et de riz et disposez-les bien serrées dans un plat en céramique ou en pyrex.
Dans un bol, fouettez la farine avec les 120 g restants de coulis de tomates, 1 c. à soupe de matière grasse, une pincée de sel et 200 ml d'eau tiède jusqu'à obtenir une émulsion lisse. Versez uniformément le fond du plat autour des courgettes avec la sauce obtenue.
Couvrez le récipient de papier d'aluminium et faites cuire 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10-15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les courgettes soient complètement tendres et que la sauce se réduise et épaississe jusqu'à une texture soyeuse.