Zuppa di spinaci

Ingredienti

1/2 kg di spinaci

1/2 tazza di riso

5-6 litri di olio

3 gambi di cipollotto fresco

1 carota

2-3 pomodori

1 cucchiaio di farina

Lo spinacio viene ammollato in acqua fredda acidulata.
Poi viene lavato e tagliato a pezzi grossi.
La cipolla viene soffritta, aggiungendo la carota grattugiata e i pomodori. Si soffrigge. Si aggiunge la farina.
Dopo un po’ si versa un litro e mezzo di acqua calda.
Si aggiungono lo spinacio e il riso.
Dopo aver bollito, si sala e si lega con 1 tuorlo e 3 cucchiai di yogurt. Si aggiunge il prezzemolo.