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Filet de saumon rôti avec des pommes de terre fondantes et des légumes glacés

🌍 Френска
⏰ 60 min
👥 4
🔥 527 kcal

Ingrédients

filet de saumon600 g

pommes de terre500 g

légumes surgelés300 g

beurre80 g

huile d'olive30 ml

ail2 pcs

thym frais5 g

vin blanc50 ml

jus de citron15 ml

sel5 g

poivre noir3 g

Préparation

Épluchez les pommes de terre et les tailler en biseau sur le dessus et le dessous, puis les couper en forme de cylindre pour des pommes de terre 'fondant' classiques. Chauffez 15 ml d'huile d'olive et 20 g de beurre dans une poêle à fond épais sur feu moyen et saisissez les pommes de terre des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 5 minutes de chaque côté).
Ajoutez les gousses d'ail écrasées, le thym et 150 ml d'eau chaude (ou de bouillon de légumes). Couvrez la poêle d'un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres et aient absorbé les saveurs.
Pendant ce temps, faites blanchir les légumes surgelés dans de l'eau bouillante salée d'une pincée pour 2 minutes, puis transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver leur couleur fraîche.
Dans une autre poêle, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez les légumes égouttés, le vin blanc et le jus de citron. Glacez à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez de sel et de poivre.
Épongez bien les filets de saumon avec du papier absorbant et faites de petites entailles diagonales sur la peau. Assaisonnez de sel et de poivre des deux côtés.
Chauffez les 15 ml d'huile d'olive restants dans une poêle antiadhésive sur feu moyen vif. Placez le saumon côté peau vers le bas et appuyez légèrement avec une spatule pendant 30 secondes. Faites cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit extrêmement croustillante.
Retournez les filets, ajoutez les 30 g de beurre restants dans la poêle et commencez à arroser le saumon en continu avec le beurre fondu chaud (technique 'arroser') pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le poisson atteigne une tendreté idéale.
Disposez l'assiette en plaçant les pommes de terre fondant à la base, en ajoutant les légumes glacés sur le côté et en disposant le filet de saumon par-dessus, la peau croustillante vers le haut.