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Börek mit Pilzen und Auberginen

Leichte und leckere Banizki mit Pilzen und Auberginen, zubereitet mit Blätterteig.

🌐 gotvach.com
🌍 Bulgarisch

Zutaten

1 Blätterteig

1 Zwiebel

200 g Pilze

1-2 Auberginen

1 Bund Petersilie

2 Eier

Eigelb

50 g Butter

Sesam

schwarzer Pfeffer

Salz

Zubereitung

Schneiden Sie die Aubergine in Würfel von etwa 1 cm Größe. Bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie für etwa 20 Minuten in einem Sieb abtropfen, damit der bittere Saft austritt. Danach trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab.
Schneiden Sie die Zwiebel sehr fein. Schneiden Sie die Pilze in Scheiben oder Würfel, je nach Geschmack.
Erhitzen Sie in einer beschichteten Pfanne 50 g Butter bei mittlerer Hitze. Wenn die Butter aufhört zu spritzen, geben Sie die fein geschnittene Zwiebel hinzu und braten Sie sie, bis sie glasig ist, etwa 5-6 Minuten. Rühren Sie gelegentlich um, damit sie nicht anbrennt.
Geben Sie die geschnittenen Pilze zu den Zwiebeln. Braten Sie sie etwa 7-8 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Pilze weich sind und ihr Wasser abgegeben haben. Wenn die Pfanne trocken erscheint, geben Sie etwas mehr Butter hinzu.
Geben Sie die Auberginenwürfel zu den Pilzen und Zwiebeln. Braten Sie weitere 5-6 Minuten unter Rühren, bis die Auberginen weich sind und eine goldbraune Farbe annehmen.
Würzen Sie die Mischung mit 1 TL Salz und 1 TL schwarzem Pfeffer. Geben Sie etwa 50 ml Wasser hinzu, damit nichts anbrennt, und lassen Sie die Mischung unter Deckel weitere 5 Minuten schmoren.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Mischung leicht abkühlen. Geben Sie den gehackten Petersilie und das verquirlte Ei hinzu. Rühren Sie gut um.
Lassen Sie den Blätterteig gemäß der Packungsanleitung auftauen. Rollen Sie ihn bei Bedarf leicht aus und schneiden Sie ihn in Quadrate von etwa 8x8 cm Größe.
Bestreichen Sie die Ränder der Hälfte der Quadrate mit etwas Wasser. Das hilft beim besseren Zusammenkleben der Teigtaschen.
Geben Sie auf jedes Quadrat mit befeuchteten Rändern einen Esslöffel der Füllung. Achten Sie darauf, die Füllung nicht zu überfüllen, damit sie beim Backen nicht herausläuft.
Bedecken Sie die Füllung mit einem weiteren Teigquadrat und drücken Sie die Ränder gut zusammen, damit sie sich verschließen. Sie können eine Gabel verwenden, um dekorative Ränder zu machen.
Legen Sie die fertigen Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie etwas Abstand zwischen ihnen.
Verquirlen Sie das Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser und bestreichen Sie jede Teigtasche mit der Mischung. Das verleiht ihnen eine goldbraune und glänzende Farbe.
Bestreuen Sie die Teigtaschen mit Sesam.
Erhitzen Sie den Ofen auf 200°C. Backen Sie die Teigtaschen etwa 20-25 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
Nehmen Sie die Teigtaschen aus dem Ofen und lassen Sie sie leicht abkühlen, bevor Sie sie servieren.