Perfekte französische Macarons

Zutaten

2 Eier

120 g Zucker

1/2 TL Zitronensaft

1/2 TL Haselnussextrakt

1 TL Salz

Erhitzen Sie den Ofen auf 95°C mit Ventilator (oder 100°C ohne Ventilator) und belegen Sie ein großes Backblech mit hochwertigem Backpapier.
Stellen Sie sicher, dass die Schüssel und die Rührbesen des Mixers vollständig trocken und entfettet sind. Geben Sie die 2 Eiklar und eine Prise Salz in die Schüssel.
Beginnen Sie das Schlagen auf niedriger Stufe, bis sich ein leichter Schaum bildet. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf Mittelstufe und geben Sie den Zitronensaft hinzu, um die Eistruktur zu stabilisieren.
Wenn die Eierweisse weiche Spitzen bilden, beginnen Sie, den Kristallzucker löffelweise hinzuzufügen, während Sie kontinuierlich auf hoher Stufe schlagen, für 5-7 Minuten, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben und die Mischung fest, glänzend ist und harte Spitzen bildet.
Zum Schluss fügen Sie den Vanilleextrakt vorsichtig hinzu und rühren Sie für weitere 10 Sekunden.
Übertragen Sie die Eischnee-Masse in einen Spritzbeutel mit einer gezahnten oder glatten Tülle und spritzen Sie Baiser mit einem Durchmesser von ca. 3-4 cm auf das vorbereitete Backblech.
Trocknen Sie die Baiser im Ofen für ca. 80-90 Minuten. Sie sollten sich vollständig trocken anfühlen und sich leicht vom Papier lösen. Nach dem Ausschalten des Ofens lassen Sie sie mit leicht geöffneter Tür im Ofen vollständig abkühlen.